چند نكته درباره نان

چيدن نان‌هاي داغ بر روي هم، كپك‌زدگي را تسريع، فاسد شدن را تسهيل و ضايعات را تشديد مي‌كند؛.
قبل از سرد شدن كامل نان‌ها، آنها را دسته نكنيد. نان سرد شده را نيز در پلاستيك دربسته بگذاريد؛
حرارت نان باعث كپك‌زدگي زودرس آن مي‌گردد. از دسته كردن نان داغ جداً بپرهيزيد؛
نان خوب مستلزم داشتن آرد با كيفيت، نانواي خوب و نگهداري صحيح است؛
خريد نان مازاد بر نياز روزانه، يكي از علل افزايش ضايعات نان است. از خريد نان اضافي خودداري كنيد؛
از خوردن نان سبوس‌دار در وعده‌هاي غذايي خود غافل نشويد؛ مصرف نان سبوس‌دار در هر وعده غذايي 30 تا 40 درصد خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي و گوارشي را كاهش مي‌دهد؛ خوردن نان سبوس دار مانع از جذب سريع قند و چربي در خون مي‌گردد؛
نان‌هاي تيره (حاوي سبوس بيشتر) ارزش غذايي بالاتري نسبت به نان‌هاي سفيد و روشن دارند؛
قرار دادن نان در يخچال، بيات شدن نان را تسريع مي‌نمايد؛
انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغيير حالت ظاهري، بيات‌شدگي زودرس، تسريع در كپك زدگي، تشديد ضايعات و ايجاد بيماري گوارشي مي‌گردد؛
قبل از سرد شدن كامل، نان را دسته نكنيد. نان سرد شده را نيز در سفره در بسته نگهداري نماييد؛
هنگام خريد نان حتماً يك سفره پارچه‌اي يا پلاستيكي به همراه داشته باشيد؛
ناني كه پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداري شود، مطبوع‌تر و ماندگارتر خواهد بود.
هر‌چه سبوس آرد بيشتر، ارزش غذايي آن نيز افزون‌تر و هرچه سبوس آرد كمتر، ارزش غذايي آن نيز كمتر و كيفيت نان نيز پايين‌تر خواهد بود؛
بين حرارت، رطوبت و كپك‌زدگي رابطه مستقيم وجود دارد؛ در نتيجه نان‌هايي كه به صورت داغ روي هم دسته شوند، محيط مناسبي را براي فساد ميكروبي و كپك‌زدگي فراهم مي‌سازند؛
آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث توليد نان‌هاي سفت و بد‌هضم خواهد شد؛
نان خوب ناني است كه آرد آن خوب، خمير آن تخمير شده، نانوايش ماهر و مصرف‌كننده آن واقف به اصول نگهداري صحيح باشد.