|
|
| |
vسـيـر
(Garlic)
بوي مشمئز كننده سير كه براي برخي از افراد زننده است، از طريق تنفس و حتي
پوست بدن فرد پس از مصرف آن قابل حس است. به رغم اين، كارشناسان گياهان
دارويي در سرتاسر جهان اين گياه را به عنوان يكي از مهمترين داروهاي گياهي
تلقي مي كنند. اين گياه در ميان بسياري از فرهنگها در طول هزاران سال هم
مصرف غذايي و هم مصرف دارويي داشته است. كارگران ساختماني كه اهرام مصر را
مي ساختند براي مراقبت از خود در قبال بيماريها مقدار معتنابهي سير مصرف مي
كردند. گوركنان اوايل قرن نوزدهم در فرانسه دم كرده سير خرد شده را به صورت
عرق مصرف مي كردند تا ابتلاي آنها به طاعون را كه جان بسياري از انسانها را
در اروپا تلف كرد، پيشگيري كند. در طول جنگ جهاني اول و دوم به سربازان سير
داده مي شد، تا از بيماري قانقاريا پيشگيري شود.
معرفي گياه
سير يك گياه بومي آسياي ميانه است و امروزه در تمامي نقاط جهان يافت ميشود
و نوعي گياه بادوام است كه طول آن به دو پا يا كمي بيشتر مي رسد. مهمترين
بخش اين گياه كه مصرف دارويي و طبي دارد، هسته مركب آن است. هر هسته سير از
4 تا 20 دانه تشكيل شده است و وزن هر دانه به حدود يك گرم مي رسد.
تركيبات گياه
عنصر و تركيب اصلي فعال در سير، عنصر «آلين» است. آلين عنصر شيميايي بي بو
از تيرة اسيد آمينه "سيستين" است. وقتي كه هسته هاي سير كوبيده ميشود، آلين
موجود در آن به تركيب و ماده ديگري به نام آليسين تبديل ميشود. آليسين ماده
فعالي است كه به سير ويژگي داشتن بو و بسياري از خواص درماني آنرا مي بخشد.
سير تازه حاوي 0/25 تا 1/15 درصد آلين است. كل ميزان مواد داراي گوگرد سير
پس از كوبيده شدن سير به 25 تا 35 درصد آن مي رسد. آليسين خواص آنتي
بيوتيكي به سير مي بخشد. آليسين همچنين از تشكيل كلسترول بيشتر جلوگيري مي
كند. "آجون" ماده فعال مهم ديگري در سير است كه سبب پيشگيري از سخت شدن
رگها و سكته مغزي ميشود.
اشكال موجود
فرآورده هاي حاصله از سير از سير كامل تازه، دانه هاي تازه يا خشك شده يا
از روغن سير تهيه ميشود. اما ميزان آليسين موجود در فرآورده هاي تجاري بسته
به نحوة تهيه آن يا درصد عناصر فعال در هسته هاي سير تازه فرق
مي كند. تمامي انواع سير به ميزان يكسان، عناصر فعال ندارند. فرآورده هاي
چندين ساله تهيه شده از سير از طريق تخمير اين ماده گياهي حاصل ميشود.
اينگونه فرآورده ها عاري از بوي مشمئز كننده است، اما فوايد سلامتي و
بهداشتي زيادي ندارد. عمل تخمير، اغلب عناصر فعال موجود در سير را غيرفعال
مي سازد، در نتيجه اين نكته حائز اهميت است كه عنوان كليه فرآورده هاي حاصل
از اين گياه را به دقت بخوانيد. توصيه ميشود كه فرآورده هاي استاندارد آن
مورد استفاده قرار گيرد تا اطمينان حاصل گردد كه غلظت خاصي از آليسين و
ساير مواد فعال مصرف مي شوند. |
|
|
|